На днях Роскачество исследовало 21 торговую марку подсолнечного масла (рафинированное и дезодорированное). Продукция проверена по 44 показателям качества и безопасности. Рассказываем об итогах исследования.
Как выяснилось, 19 из 21 торговых марок соответствуют не только обязательным требованиям, но и опережающему стандарту Роскачества.
В первую очередь эксперты определяли наличие концерогенов в подсолнечном масле. Одно из важнейших требований к безопасности продукции, которое в своем стандарте устанавливает Роскачество, – это содержание в рафинированном подсолнечном масле бенз(а)пирена - канцерогенного вещества первого класса опасности, которое провоцирует развитие онкологических заболеваний. Лабораторные исследования показали, что содержание бенз(а)пирена находилось в предельно малом количестве как до термообработки, так и после нее.
Глицидола, превышение которого может нанести серьезный вред здоровью, тоже оказалось в норме.
Наравне с глицидиловыми эфирами сегодня обсуждается и вред еще двух соединений, а именно сложных эфиров 3-монохлорпропандиола (3-МХПД), 2-монохлорпропандиола (2-МХПД). Эксперты проверяли и их. Лабораторные исследования показали, что во всей продукции оба загрязнителя содержались в незначительных количествах.
Потребители не редко опасаются, что во время нагревания подсолнечного масла образуется большое количество трансжиров. Во время исследования масла мы оценивали количество трансизомеров жирных кислот дважды — до и после жарки. В обоих случаях их содержание было в пределах норм, установленных техническим регламентом.
Очень важен и цвет масла. ГОСТ устанавливает строгие требования к этому параметру: цветное число для рафинированного масла первого сорта не должно превышать десяти, а для высшего – шести единиц. Опережающий стандарт Роскачества в этой части еще строже - цветное число не должно быть больше шести единиц, вне зависимости от сорта масла. Исследование показало, что цветное число всего масла составило 2 единицы, тем самым, все торговые марки уложились в этот показатель.
В ходе лабораторных испытаний также проверялась температура воспламеняемости масла. Температура возгорания нерафинированного масла должна быть не ниже 225 градусов. Для обработанного масла этот показатель не нормируется, но мы все равно его оценили. На обычной кухонной плите масло обычно не нагревается свыше 170 градусов. Исследованное масло горело на температурах от 227 до 289 С, поэтому его можно назвать пожаробезопасным.
Также эксперты замораживали масло, чтобы определить, насколько хорошо оно очищено от примесей (в частности, восков). Если масло заморозить, а потом разморозить, то в нем может появиться осадок из восков и воскоподобных веществ. Все продукты соответствовали и требованиям ГОСТ, и стандарта Роскачества - осадка в масле не оказалось.
Вкус и цвет масла также соответствуют всем требованиям.
При рафинации для удаления определенных веществ используются щелочи, а, как известно, при реакции жира и щелочи образуется мыло. Но мыла в масле быть не должно, поэтому после рафинации масло от него очищается. В ходе исследования мы не нашли остатков мыла.
Еще в лаборатории проводился и анализ жирнокислотного состава. Эксперты проверили наличие ряда кислот: олеиновой, линолевой, стеариновой и других. Все нормируемые в масле жирные кислоты соответствуют нормам, прописанным в ГОСТ.
В итоге исследование показало, что требованиям соответствуют товары торговых марок: «Я люблю готовить», «Злато», «Ласка», «Аннинское», «Урожайное», «Щедрое лето», «Корона изобилия», «Вкусвилл», «Светлица», Spar, «Щедрый год», «Красная цена», Mr.Ricco, «Миладора», Ideal, «Благо», «Слобода», «Золотая семечка», «Олейна».
