В тёплое время года продукты и готовые блюда портятся особенно быстро, поэтому соблюдение правил хранения становится жизненно важным. Как правильно хранить? Об этом напомнили специалисты курского управления Роспотребнадзора.
Мясо (животных и птицы) относится к скоропортящимся продуктам. Блюда из рубленого мяса — котлеты, биточки, бифштексы — нужно съесть в течение суток. То же касается готовых субпродуктов и паштетов: их холодильный срок — не более 24 часов. Копчёную птицу можно хранить в холодильнике до 72 часов.
Холодцы, заливное и другие желированные продукты необходимо употребить в пищу в течение 12 часов после приготовления.
Зелень и овощи при появлении признаков увядания или гнили следует немедленно выбрасывать — «оживить» их невозможно. Мытые и нарезанные овощи и зелень безопасны в течение 18 часов. Любые заправленные салаты нужно съесть за 12 часов. Если в салат добавлены консервированные овощи или яйца, его следует употребить как можно быстрее: через 6 часов он становится небезопасным.
Картофель, тушёные овощи, каши и прочие гарниры не рекомендуется есть, если с момента приготовления прошло более 16 часов.
Свежую рыбу хранят не дольше суток при температуре не выше +2°C. Рыбные блюда: котлеты, пироги, заливное, супы — годны 24 часа; копчёная и жареная рыба — до 48 часов.
Молоко, сливки, сыворотку при температуре от +2 до +6°C можно хранить 36 часов. Кисломолочные продукты (ряженка, кефир, творог, домашний сыр) лучше не держать в холодильнике дольше 72 часов.
Ватрушки, пирожки, желе, муссы сохраняют свежесть в холодильнике 24 часа. Торт-суфле, с белковым, сливочным или фруктово-ягодным кремом — 72 часа. Изделия с заварным кремом или кремом из взбитых сливок — не более 18 часов. Бисквитные рулеты — до 36 часов.
Овощные и фруктовые соки в холодильнике хранятся двое суток.
Помимо температуры и сроков, важно правильное соседство. Нельзя держать сырые продукты и полуфабрикаты рядом с готовой едой. Испорченные или вызывающие сомнение продукты необходимо немедленно удалять, не допуская их контакта со свежими.
